Czy ktoś mógł by zobaczyć dlaczego mam takie skoki temperatury.
W sumie palę tym piecem już 10 sezon i nigdy nie miałem kopczyka.

Prosiłoby się podpowiedzieć abyś dołożył opału. Zmieniając ilość podań a nawet zwiększając moc max/min. Ale to już chyba robiłeś. Zakładam że wiesz że możesz tam wysterować i 16kW.
Możesz też zmienić tryb na ręczny i trochę inaczej to ustawić.

Jakim opałem palisz?
Wykres nie wskazuje ekstremalnych problemów. 
Temp podajnika nie jest wysoka a nawet niska jak dla powiedzmy zapadnięgo kopczyka. Aczkolwiek wskazałeś tylko brak kopczyka.
Montowałeś sam nowy podajnik. Nowszej generacji.
Masz jakiś problem z dmuchawą - czy już ogarnięty?
10 letnie doświadczenie w obsłudze swojego kociołka.
Takie pytanie od doświadczonego użytkownika jest kłopotliwe.

Cały układ podawania nowy, wszystkie elementy palnika i korpus nowe, wszystko nowe wymienione w zeszłym roku. .
Silnik dmuchawy nowy, kondensator nowy.
Mam wrażenie że coś ze sterownikiem się dzieje. Dmuchawa buczy i ciężko się jej bujnąć.

A dlaczego piszesz silnik dmuchawy nowy. Kto to wymieniał? Nie lepiej było kupić też nową dmuchawę? Może źle zmontowane i tu tkwi problem? 

Ja wymieniałem ten silnik. Kupiłem nowy oryginalny zestaw.
Jedyna różnica między nowym a starym to głośność pracy. Nowy działa dużo ciszej i słychać wyraźnie buczenie.
Jednak to nie jest to co było kiedyś. Kiedyś dmuchawa spokojnie mi ruszała na 35% a teraz potrafi ruszyć i się zatrzymać.
Wygląda tak jak by sterownik dawał za niskie napięcie skuteczne.