Chcę na kilka godzin wyłączyć obsługę bojlera przez kocioł i sterownik. Czy wystarczy ,że dam na "wyłączone" na schemacie tak jak na poniższej grafice

Można i tak jak jest to sprawa jednorazowa, potem musisz pamiętać o tym, żeby to włączyć. Najlepiej zrób to w programatorze jak ma się to odbywać częściej pewny
Ustawienia - Obwody CWU - Programator i tu zaznaczasz odpowiednie pola w których godzinach chcesz mieć pompę CWU na OFF